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活性炭在酱油脱色中的应用

2019-05-06 浦士达环保

       酱油是中国传统的调味品,经霉菌,酵母菌,乳酸菌等多种微生物共酵而成,其成品极为复杂,含多种氨基酸、黑色素类物质等。深色的发酵酱油可用活性炭、膨胀土、脱乙酰壳多糖处理成为浅色酱油(CA114:5110t);也可用3.5%的活性炭在60℃处理20min,去掉原来棕黑色素的95%,不过同时会去掉一些香味和氨基酸。

       经试验表明:在相同操作条件下脱色,化学法炭优于物理法炭,尤以椰壳活性炭为优,脱色工艺简单,周期短,用炭量少,脱色率高。
并且活性炭还可从酱油或酱油厂的有色废水吸附食品抗氧剂,以碱溶液洗脱而得,其抗氧能力可与生育酚相比,是食品级制造酱油与醋最佳吸附剂的选择。
       活性炭用于酱油脱色的具体操作步骤:
1、活性炭脱色效果在水中最强,在强极溶剂中使用效果也不错,在非极性溶剂中效果较差;
2、最佳工艺:使用温度在75-80℃之间,PH值在3-6条件下,加入量在1-3‰(or5),脱色时间为30-60min;
3、活性炭的种类型号很多,比如糖用炭,油用炭等,要选择一种适合你使用的活性炭。
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